その他の基礎調味料

鮮味鶏粉-チキンパウダー

下味付けにもお使いいただける粉末状のスープベースです。厳選した米国産鶏肉に鶏油やチキンエキスを加え、鶏本来のコクとうま味をしっかり引き出しました。

規格

5kg×4(プラスチックバッグ)

原材料

塩、麦芽デキストリン、鶏肉、砂糖、鶏油、チキンエキス、酵母エキス、香辛料/調味料(アミノ酸等)、香料、(一部に鶏肉を含む)

豆豉醤(レギュラー)-トウチジャン

黒豆を発酵させた豆豉をつぶし、扱いやすいみそ状に加工しました。豆豉の粒が大きく残り、濃厚で風味豊かな味わいに仕上がっています。

規格

20kg×1(BIB)

原材料

豆豉(黒豆、塩)、しょうゆ、大豆油、塩、砂糖/酸味料、(一部に小麦・大豆を含む)

豆豉醤(微粒)-トウチジャン

黒豆を発酵させた豆豉をすりつぶし、食材となじみやすいピューレ状に加工しました。豆豉の粒が残らず、レギュラータイプよりもマイルドな味わいです。

規格

20kg×1(BIB)

原材料

しょうゆ、豆豉(黒豆、塩)、砂糖、大豆油、塩/カラメル色素、増粘剤(加工デンプン、キサンタンガム)、(一部に小麦・大豆を含む)

甜麺醤N-テンメンジャン

上質の大豆をたっぷり使ってコクと風味を引き出し、芝麻醤や醤油で香ばしさをプラス。素材の持ち味を生かしてできるだけシンプルに作った、自然派志向の甜麺醤です。

規格

20kg×1(BIB)

原材料

大豆みそ、砂糖、練りゴマ、しょうゆ/カラメル色素、(一部に小麦・大豆・ごまを含む)

特級老抽-トッキュウロウチュウ

広東特産の中国醤油。料理の味を損なわずに濃厚な色がしっかり付くので、普段のちょっとした炒めものも、インパクトの強い料理に仕上がります。

規格

20kg×1(BIB)

原材料

塩、砂糖、大豆、小麦/カラメル色素、(一部に小麦を含む)

香醋-コウズ

上質のもち米を使い、江蘇省鎮江に伝わる独特の製法で作った中国酢。まろやかな酸味と濃厚なうま味、そして国産米酢では味わえない豊かな香りと風味が特徴です。

規格

8kg×2(プラスチックボトル)

原材料

香酢(もち米、小麦、砂糖、塩)、砂糖、塩、(一部に小麦を含む)

蝦醤-えびみそ

小えびを塩漬けして発酵させた広東特有の調味料です。添加物を一切加えず、小えびと塩だけでじっくり熟成させているので、天然のうま味がたっぷり詰まっています。

規格

20kg×1(BIB)

原材料

小えび、塩、(一部にえびを含む)

海鮮XO醤(微粒NB)-カイセンエックスオージャン

干しえびをたっぷり使用した汎用タイプのXO醤です。粒子の細かい微粒タイプなので、素材の粒を強調したくない場合にもそのままお使いいただけます。

規格

16kg×1(BIB)

原材料

大豆油、干しえび、干し貝柱、唐辛子(塩漬け)、そら豆みそ、乾燥ニンニク、砂糖、酵母エキス、乾燥唐辛子、(一部にえび・小麦・大豆を含む)

蘇梅醤-プラムソース

甘味のなかに梅の酸味としょうがの風味が調和した梅ジャム風ソース。香港ではガチョウのローストのつけだれとしておなじみです。鶏や鴨など、鳥料理全般によく合います。

規格

20kg×1(BIB)

原材料

砂糖、梅(塩漬け)、米酢、生姜、唐辛子/増粘剤(加工デンプン、キサンタンガム)、酸味料、pH調整剤、(一部に小麦・大豆を含む)

芝麻醤-チーマージャン

白ごまにピーナツペーストをブレンドしているので、一般的な芝麻醤よりも風味やコクが濃厚。まったりとまろやかな口当たりに仕上がっています。

規格

7kg×2(プラスチックボトル)

原材料

練りごま、ピーナツペースト、ごま油、(一部に落花生・ごまを含む)