炸醤麺 本場北京のジャージャー麺
- 李錦記 中華調味料
- チキンパウダー
- 豆板醤
- 甜麺醤
- 麺類
コクのある甘辛い味付けと肉の食感がポイント。本場の炸醤麺は、麺に切麺（日本のうどんに相当）を使い、具材はきゅうり・豆もやし・紅心大根など、様々な野菜をのせます。食べる時はビビンバのように、よく混ぜてからいただきます。
| 材料1 | （2人分） |
|---|---|
| 材料2 | うどん（細めの乾麺） 100g |
| 材料4 | 豚バラ肉（脂少なめのブロック） 150g |
| 材料5 | きゅうり 1/3本 |
| 材料6 | 豆もやし 30g |
| 材料7 | 枝豆 30g |
| 材料8 | 紅心大根 30g |
| 材料10 | にんにく 1/2かけ |
| 材料11 | しょうが 1/2かけ |
| 材料13 | ◎李錦記 甜麺醤 大さじ2 |
| 材料14 | ◎八丁味噌 大さじ1 |
| 材料15 | ◎李錦記 チキンパウダー 小さじ1/2 |
| 材料16 | （チキンパウダーは湯200ccと混ぜる） |
| 材料17 | ◎砂糖 小さじ1/2 |
| 材料18 | ◎こしょう 少々 |
| 材料20 | 李錦記 豆板醤 小さじ1 |
| 材料21 | ごま油 大さじ1 |
ひとこと
※豆板醤は辛味を出すためではなく、味にメリハリを出すための隠し味として使っています。
作り方
- 1. 豚肉は5㎜角、にんにく・しょうがはみじん切り、きゅうり・紅心大根は千切り、豆もやし・枝豆はゆでる。
- 2. 肉味噌を作る。油ならしした鍋で豚肉をカリカリに炒め、にんにく・しょうが・豆板醤を加えて香りを出し、◎印の調味料を加えて煮詰めたら、仕上げにごま油を入れる。
- 3. 麺をゆでて器に盛り、肉味噌と野菜をのせる。
