油爆蝦殻付きえびの揚げ炒め
- チキンパウダー
- 柱侯醤
- 前菜
コクのある甘酢の風味がおいしい、上海料理の前菜です。本来は河えびを使って調理しますが、ここではまきえび（車えびの12cmくらいのもの）を使用。頭も殻も食べられて、うま味を丸ごと楽しめます。
| 材料1 | 有頭えび（まきえび） 15尾（240g） |
|---|---|
| 材料2 | 長ねぎ 10g |
| 材料3 | にんにく 1/2かけ |
| 材料4 | しょうが 1/2かけ |
| 材料6 | ◎李錦記 香醋 大さじ1 |
| 材料7 | ◎酢（国産米酢など） 大さじ1 |
| 材料8 | ◎李錦記 チキンパウダー 小さじ1 |
| 材料9 | ◎酒 大さじ1 |
| 材料10 | ◎砂糖 小さじ2 |
| 材料11 | ◎塩 ひとつまみ |
| 材料13 | ごま油 大さじ1 |
作り方
- 1. 長ねぎ・にんにく・しょうがはみじん切りにする。
- 2. えびはヒゲと足を取って水気を取り、色よく揚げる。
- 3. 油ならしした鍋で（1）の薬味を炒め、香りが出たら（2）のえびと◎印の調味料を加えて味をととのえる。
- 4. 仕上げにごま油で香りをつける。
