コクのある甘酢の風味がおいしい、上海料理の前菜です。本来は河えびを使って調理しますが、ここではまきえび（車えびの12cmくらいのもの）を使用。頭も殻も食べられて、うま味を丸ごと楽しめます。
材料
- 有頭えび（まきえび） 15尾（240g）
- 長ねぎ 10g
- にんにく 1/2かけ
- しょうが 1/2かけ
- ◎李錦記 香醋 大さじ1
- ◎酢（国産米酢など） 大さじ1
- ◎李錦記 チキンパウダー 小さじ1
- ◎酒 大さじ1
- ◎砂糖 小さじ2
- ◎塩 ひとつまみ
- ごま油 大さじ1
作り方
- 1. 長ねぎ・にんにく・しょうがはみじん切りにする。
- 2. えびはヒゲと足を取って水気を取り、色よく揚げる。
- 3. 油ならしした鍋で（1）の薬味を炒め、香りが出たら（2）のえびと◎印の調味料を加えて味をととのえる。
- 4. 仕上げにごま油で香りをつける。
