柱侯牛腩 牛バラ肉の柱侯醤煮込み
- 李錦記 中華調味料
- 柱侯醤
- 肉料理
香港でとてもポピュラーな柱侯牛腩。風味豊かな濃厚みそ味と、トロッととろけるやわらかさが絶妙です。この牛バラ煮込みを麺にのせた「柱侯牛腩麺」も粥麺店の定番メニューになっています。
| 材料1 | 牛バラ肉（ブロック） 400g |
|---|---|
| 材料3 | ◆長ねぎ（青い部分） 適量 |
| 材料4 | ◆しょうが 適量 |
| 材料5 | ◆にんにく 1かけ |
| 材料6 | ◆唐辛子（乾燥） 1本 |
| 材料8 | ◎李錦記 柱侯醤 大さじ3と1/3 |
| 材料9 | ◎酒 大さじ3と1/3 |
| 材料10 | ◎醤油 大さじ2と2/3 |
| 材料11 | ◎砂糖 大さじ2 |
| 材料12 | ◎こしょう 少々 |
| 材料14 | ごま油 大さじ1 |
| 材料15 | ねぎ油 大さじ1 |
| 材料16 | 万能ねぎ 適宜 |
作り方
- 1. 牛肉はひとくち大に切って下ゆでし、アクを洗い流す。万能ねぎは小口切りにする。
- 2. 寸胴鍋に牛肉・◆印の薬味・◎印の調味料・水1200ccを入れ、とろ火で2時間かけて煮詰める。
- 3. 薬味と余分な油を取り除き、仕上げにごま油とねぎ油で香りをつける。
- 4. 器に盛り付け、万能ねぎを散らす。
