片栗粉をまぶして揚げたサクサクのレバーに香味野菜を合わせ、XO醤で炒めました。いつものレバニラもXO醤で上品な味に早変わり。レバーの薄い衣がXO醤のうま味を吸い込み、風味豊かな味わいが楽しめます。
材料
- 豚レバー 200g
- もやし 60g
- 長ねぎ 40g
- にら 40g
- 黄にら 30g
- にんにく 1かけ
- しょうが 1かけ
- ◎李錦記 XO醤 大さじ1と1/3
- ◎李錦記 チキンパウダー 小さじ1
- （チキンパウダーは湯大さじ4と混ぜる）
- ◎酒 大さじ1
- ◎紹興酒 小さじ2
- ◎砂糖 小さじ1 ◎こしょう ひとつまみ
- 牛乳 200cc
- 片栗粉 適量
- 水溶き片栗粉 適量
- ごま油 大さじ1
作り方
- 1. レバーはひとくち大にスライスし、牛乳に浸しておく。長ねぎは斜めにスライス、にら・黄にらは4cmの長さにカット、にんにく・しょうがは5mmの四方切りにする。
- 2. （1）のレバーの水気をよく切ったら片栗粉をまぶし、多めの油で揚げるように炒める。
- 3. 鍋からレバーを取り出し、長ねぎを素揚げして別皿に取り出す。 4. 油ならしした鍋でにんにく・しょうがを炒めて香りを出し、（2）と（3）と残りの野菜を加えて手早く炒め、◎印の調味料で味をととのえる。
- 4. 仕上げに水溶き片栗粉で軽めのとろみをつけ、ごま油を加える。
