レバーと香味野菜のXO醤炒め

2019年02月07日(木)

片栗粉をまぶして揚げたサクサクのレバーに香味野菜を合わせ、XO醤で炒めました。いつものレバニラもXO醤で上品な味に早変わり。レバーの薄い衣がXO醤のうま味を吸い込み、風味豊かな味わいが楽しめます。

作り方

1. レバーはひとくち大にスライスし、牛乳に浸しておく。長ねぎは斜めにスライス、にら・黄にらは4cmの長さにカット、にんにく・しょうがは5mmの四方切りにする。
2. （1）のレバーの水気をよく切ったら片栗粉をまぶし、多めの油で揚げるように炒める。
3. 鍋からレバーを取り出し、長ねぎを素揚げして別皿に取り出す。 4. 油ならしした鍋でにんにく・しょうがを炒めて香りを出し、（2）と（3）と残りの野菜を加えて手早く炒め、◎印の調味料で味をととのえる。
4. 仕上げに水溶き片栗粉で軽めのとろみをつけ、ごま油を加える。