鶏と野菜のXO醤炒め

1. 鶏肉・セロリはそぎ切り、パプリカは乱切り、わけぎ・長ねぎは3cm幅の小口切り、にんにく・しょうがは5mmの四方切りにする。切った鶏肉は塩・こしょう・卵白・片栗粉で下味を付ける。ねぎ油は長ねぎの青味・しょうがの皮・玉ねぎ（各適量）を常温の油から油通しして作る。

2. （1）の鶏肉・セロリ・パプリカ・長ねぎを油通しする。

3. 油ならしした鍋でにんにく・しょうがを炒めて香りを出し、（2）とわけぎを加えて手早く炒め、◎印の調味料で味をととのえる。

4. 仕上げに水溶き片栗粉で軽くつなぎ、ねぎ油で香りをつける。