その他の基礎調味料

蝦醤-えびみそ

小えびを塩漬けして発酵させた広東特有の調味料です。添加物は一切加えず、小えびと塩だけでじっくり熟成。天然のうま味がたっぷり含まれているので、料理がまろやかに仕上がります。炒飯や青菜炒めのほか、唐揚げや蒸しものの下味付けにもおすすめです。

規格

227g×12(瓶)

原材料

小えび、塩

柱侯醤-チューホージャン

大豆みそに、にんにく・しょうが・練りごまなどをブレンドした広東特産の香味みそ。上質の大豆が生み出す豊かなコクに、まろやかな香味がプラスされています。肉類の煮込み料理に最適です。

規格

240g×12(瓶)

原材料

大豆みそ、砂糖、練りゴマ、腐乳(大豆、酒、塩)、酵母エキス、大豆油、塩、生姜、乾燥ニンニク、香辛料、カラメル色素、増粘剤(加工デンプン)、(原料の一部に小麦・大豆・ごまを含む)

沙茶醤 サーチャージャン

ヒラメなどの魚介類をベースに、にんにく・ごま・香辛料・油を加えて煮込んだ調味料です。魚介のうま味と香辛料が効いた独特の風味があり、牛肉の炒めものや火鍋のつけだれなどに使われています。

規格

198g×12(瓶)

原材料

大豆油、魚肉(ヒラメ類)、大豆粉、砂糖、玉葱パウダー、ニンニクパウダー、練りゴマ、塩、香辛料、えび醤(えび、塩)、調味料(核酸)、(原料の一部にえび・大豆・ごまを含む)

叉焼醤-チャーシュージャン

香辛料の効いた広東式叉焼が手軽に作れる漬け込みだれです。叉焼専用に限らず、汎用性の高い「肉醤」(カオロウジャン:焼きもの用の漬け込みだれ)として、手羽やスペアリブにもお使いいただけます。

規格

397g×12(瓶)

原材料

砂糖、塩、大豆みそ、はちみつ、しょうゆ、麦芽シロップ、乾燥ニンニク、香辛料、増粘剤(加工デンプン)、酸味料、着色料(カラメル色素、食用赤色40号)、(原料の一部に小麦・大豆を含む)

蘇梅醤-プラムソース

甘味のなかに梅の酸味としょうがの風味が調和した梅ジャム風ソースです。香港ではガチョウのローストのつけだれとして欠かせません。鳥料理全般に合うので、ゆで鶏のかけだれにもおすすめです。

規格

260g×12(瓶)

原材料

砂糖、梅(塩漬け)、米酢、生姜、香辛料、増粘剤(加工デンプン、キサンタンガム)、酸味料、pH調整剤、(原料の一部に小麦・大豆を含む)

海味醤-シーフードソース

干し貝柱・あわび・カキのうま味が凝縮した、海鮮風味の万能調味料です。オイスターソースと同じように使え、それでいて色がつかないので、素材本来の色味を生かして仕上げることができます。

規格

480g×12(4号缶)

原材料

貝柱エキス、粉あめ、砂糖、オイスターソース、しょうゆ、塩、あわびエキス、酵母エキス、増粘剤(加工デンプン)、香料、調味料(核酸)、カラメル色素、(原料の一部に小麦・大豆・あわびを含む)