腊八蒜　にんにくの黒酢漬け

中国北方では旧暦12月8日の「腊八」（ラーバー）という日に「腊八蒜」（ラーバースワン）を作る風習があり、漬け込んだ黒酢は旧正月に食べる水餃子のつけだれに、にんにくは水餃子のお供にいただきます。もちろん、普段の炒めものに調味料として使っても美味。特に、にんにくの風味が移った黒酢は、うま味が増してぐっとまろやかです。