回鍋肉 四川の本式ホイコーロー
- チキンパウダー
- 豆板醤
- 潮州ラー油
- 豆豉醤
- 甜麺醤
- 肉料理
日本ではキャベツとピーマンの入った回鍋肉が一般的ですが、本場四川では葉にんにく（または青唐辛子）を使います。濃厚だけど甘すぎない、大人の味です。
| 材料1 | 豚バラ肉（ブロック） 300g |
|---|---|
| 材料2 | 葉にんにく 160g |
| 材料3 | にんにく 1かけ |
| 材料4 | しょうが 1/2かけ |
| 材料6 | ◎李錦記 豆板醤 小さじ2 |
| 材料7 | ◎李錦記 豆豉醤 小さじ2 |
| 材料9 | ◎李錦記 甜麺醤 大さじ1と1/3 |
| 材料10 | ◎李錦記 チキンパウダー 小さじ1/2 |
| 材料11 | （チキンパウダーは湯大さじ3と混ぜる） |
| 材料13 | ○李錦記 潮州ラー油 小さじ1 |
| 材料14 | ○ごま油 大さじ1 |
作り方
- 1. 豚肉はゆでてスライス、葉にんにくは長さ3～4cmに切って油通し、にんにく・しょうがはみじん切りにする。
- 2. 油ならしした鍋でにんにく・しょうが・◎印の調味料を炒めて香りを出し、豚肉を加えて炒める。
- 3. ◆印の調味料で味をととのえ、葉にんにくを加えて軽く炒める。
- 4. 仕上げに○印の調味料を入れて香りをつける。
