糖醋里脊（タンツーリージー）は北京や上海でおなじみの家庭料理。ケチャップで作るタイプもありますが、こちらは黒酢を使ったタイプ。サクッとやわらかい豚ヒレに、濃厚な黒酢だれがからまって、これは本当に美味！
材料
- 豚ヒレ肉（ブロック） 180g
- 万能ねぎ 30g
- にんにく 1/2かけ
- しょうが 1/2かけ
- ◎李錦記 チキンパウダー 小さじ1/2
- ◎こしょう 少々
- ◆卵 1個
- ◆小麦粉 大さじ2
- ◆片栗粉 大さじ1
- ◆ベーキングパウダー 小さじ1/2弱
- ○李錦記 香醋 200cc
- ○氷砂糖 100g
- ○水 300cc
- りんご酢 大さじ1
- 李錦記 特級老抽 小さじ1/2
- ごま油 大さじ1
作り方
- 1. ○印の材料を鍋に入れ、弱火で15分煮詰めて甘酢を作る。できあがった甘酢を大さじ3取り分け、りんご酢・老抽を加えて合わせておく。
- 2. 豚肉は拍子切りにし、◎印の調味料で下味を付ける。万能ねぎは長さ4cmに切り、にんにく・しょうがはみじん切りにする。
- 3. ◆印の調味料を合わせて衣を作り、豚肉をくぐらせて油通しする。
- 4. 油ならしした鍋でにんにく・しょうがを炒め、香りが出たら（3）の豚肉を加え、（1）の調味料で味付けする。
- 5. 万能ねぎを加え、仕上げにごま油で香りをつける。
