材料
- 鶏むね肉 300g
- セロリ 60g
- 赤パプリカ 25g
- 黄パプリカ 25g
- わけぎ 45g
- 長ねぎ 35g
- にんにく 1/2かけ強
- しょうが 1/2かけ弱
- ◎李錦記 XO醤 大さじ1と1/3
- ◎李錦記 チキンパウダー 小さじ1
- （チキンパウダーは湯大さじ5と混ぜる）
- ◎紹興酒 大さじ1
- ◎砂糖 小さじ1
- ◎塩 ひとつまみ ◎こしょう 少々
- 水溶き片栗粉 適量
- ねぎ油 大さじ1
作り方
- 1. 鶏肉・セロリはそぎ切り、パプリカは乱切り、わけぎ・長ねぎは3cm幅の小口切り、にんにく・しょうがは5mmの四方切りにする。切った鶏肉は塩・こしょう・卵白・片栗粉で下味を付ける。ねぎ油は長ねぎの青味・しょうがの皮・玉ねぎ（各適量）を常温の油から油通しして作る。
- 2. （1）の鶏肉・セロリ・パプリカ・長ねぎを油通しする。
- 3. 油ならしした鍋でにんにく・しょうがを炒めて香りを出し、（2）とわけぎを加えて手早く炒め、◎印の調味料で味をととのえる。
- 4. 仕上げに水溶き片栗粉で軽くつなぎ、ねぎ油で香りをつける。
