コクのある甘辛い味付けと肉の食感がポイント。本場の炸醤麺は、麺に切麺（日本のうどんに相当）を使い、具材はきゅうり・豆もやし・紅心大根など、様々な野菜をのせます。食べる時はビビンバのように、よく混ぜてからいただきます。
材料
- （2人分）
- うどん（細めの乾麺） 100g
- 豚バラ肉（脂少なめのブロック） 150g
- きゅうり 1/3本
- 豆もやし 30g
- 枝豆 30g
- 紅心大根 30g
- にんにく 1/2かけ
- しょうが 1/2かけ
- ◎李錦記 甜麺醤 大さじ2
- ◎八丁味噌 大さじ1
- ◎李錦記 チキンパウダー 小さじ1/2
- （チキンパウダーは湯200ccと混ぜる）
- ◎砂糖 小さじ1/2
- ◎こしょう 少々
- 李錦記 豆板醤 小さじ1
- ごま油 大さじ1
※豆板醤は辛味を出すためではなく、味にメリハリを出すための隠し味として使っています。
作り方
- 1. 豚肉は5㎜角、にんにく・しょうがはみじん切り、きゅうり・紅心大根は千切り、豆もやし・枝豆はゆでる。
- 2. 肉味噌を作る。油ならしした鍋で豚肉をカリカリに炒め、にんにく・しょうが・豆板醤を加えて香りを出し、◎印の調味料を加えて煮詰めたら、仕上げにごま油を入れる。
- 3. 麺をゆでて器に盛り、肉味噌と野菜をのせる。
